La presente investigación fue orientada a determinar el efecto del tipo de producción de banano Cavendish en su comportamiento poscosecha. Para ello, se realizó un muestreo estratificado para la selección de las fincas en la provincia de El Oro, ubicada en el suroeste del Ecuador (3° 26′ 12.92″ S, 79° 53′15.07″ O). Posteriormente, las muestras en etapa uno (verde y rígido) se sumergieron en una solución de Cerone con una concentración aproximada de 2000 ppm para almacenarlas dentro de una cámara fría a 21°C ± 1. Mediante la escala de maduración de Von Loesecke, se determinó en cada etapa, el porcentaje de almidón, azúcares totales y reductores, sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, humedad en la cáscara y en la pulpa, firmeza y tiempo de maduración. Los resultados muestran que no existe diferencia significativa (p>0.03) entre los promedios de las variables analizadas al finalizar el proceso de maduración, excepto en el tiempo de maduración (p≤0.1), destacándose la producción orgánica como aquella con mayor tiempo de vida útil debido a su lenta respiración. Sin embargo, en algunas etapas de maduración existe relación entre los cambios físico-químicos, siendo la más importante la alta relación azúcar/ácido en la etapa seis de la producción orgánica.
Abstract
The present research was focused to determine the effect of the Cavendish banana´s production type in post-harvest behavior. To achieve this aim an stratified sampling for the selection of farms in the province of El Oro, located in southwestern Ecuador (3° 26′ 12.92″ S, 79° 53′15.07″ W), was performed. Later, the samples in stage one (green and rigid) were immersed in a solution of Cerone with an approximate concentration of 2000 ppm for storage in a cold room at 21°C ± 1. Using the Von Loesecke´s maturation scale, the percentage of starch, total and reducing sugars, soluble solids (°Brix), pH, titrable acidity, moisture in the skin and in the pulp , firmness and ripening time, were determined at each stage. The results showed no significant difference (p>0.03) between the averages of the variables analyzed at the end of the ripening process, except in time of maturation (p≤0.1), highlighting organic production as the one with longer shelf-life time due to its slow respiration However, in some stages of maturation there is a relationship between the physical and chemical changes, being the most important the relationship sugar/acid in stage six of organic production.