https://doi.org/10.37815/rte.v34n2.891

Artículos originales

Características fisicoquímicas, composición
nutricional y compuestos bioactivos en tres variedades de Mashua (Tropaeolum tuberosum
Ruiz y Pavón): Una revisión

Physicochemical
characteristics, nutritional composition and bioactive
compounds in three varieties of Mashua (Tropaeolum
tuberosum Ruiz y Pavón): A review

Rafael Julian
Malpartida Yapias1 https://orcid.org/0000-0002-2222-4879,

Jhuliana Adama Astete1  https://orcid.org/0000-0002-3337-8742, Yamely Cajachagua
Uscuchagua1 https://orcid.org/0000-0001-5739-7246, María Cristina Rosales Sánchez1
https://orcid.org/0000-0002-9361-150X

1Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma, Tarma, Perú

[email-masked], [email-masked], [email-masked], [email-masked]

Enviado:         2021/12/21

Aceptado:       2022/03/11

Publicado:
2022/06/30

Resumen

Sumario: Introducción, Análisis de la Mashua y
Conclusiones.

Como citar: Malpartida, R., Adama, J., Cajachagua, Y.
& Rosales, M. C. (2022). Características fisicoquímicas, composición
nutricional y compuestos bioactivos en tres variedades de Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón): Una revisión. Revista
Tecnológica - Espol, 34(2), 41-51. http://www.rte.espol.edu.ec/index.php/tecnologica/article/view/891

La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) es un tubérculo andino que se
cultiva en las tierras altoandinas de América del Sur, es una planta resistente
que requiere poco fertilizante y es resistente a nemátodos y diversas plagas,
forma parte de la dieta nativa y se considera un alimento muy nutritivo. Sin
embargo, su utilidad está menguando y no es muy consumido en la sociedad,
puesto que las personas de la tercera edad son quienes más la consumen. El
objetivo de la investigación es recopilar información de las características
fisicoquímicas, composición nutricional y compuestos bioactivos en las tres
variedades de mashua: negro, morado y amarillo. Por
ello, se realiza una búsqueda sistemática en bases de datos científicos como Science Direct, Elsiver, Scielo,
Wiley Online y Google académico. Además de recopilar información de
repositorios y libros, donde se ha obtenido resultados de altos niveles en
nutrientes como proteínas presentes en la mashua
negra, carbohidratos en la variedad amarillo y fósforo en morado. También posee
características fisicoquímicas sobresalientes en la mashua
morado y negro, actividad antioxidante, compuestos bioactivos como polifenoles
y glucosinolatos identificados en las tres variedades. Estos compuestos
desempeñan un papel fundamental en la prevención de enfermedades cancerígenas y
otras enfermedades neurodegenerativas. Asimismo, este tubérculo contribuye a la
industria alimentaria mediante la elaboración de productos viables para la
promoción comercial que satisfaga las expectativas nutricionales y saludables
de los consumidores.

Palabras
clave: Actividad
antioxidante, glucosinolatos, mashua, polifenoles,
propiedades fisicoquímicas.

Abstract

The mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) is
an Andean tuber that is grown in the high Andean lands of South America, it is
a resistant plant that requires little fertilizer and is resistant to nematodes
and various pests, it is part of the native diet and is It is considered a very
nutritious food. However, its usefulness is diminishing and it is not widely
consumed in society, since the elderly are the ones who consume it the most. In
this study, the objective of the research is to collect information on the
physicochemical characteristics, nutritional composition and bioactive
compounds in the three varieties of mashua: black, purple and yellow. For this
reason, a systematic search was carried out in scientific databases such as
Science Direct, Elsiver, Scielo, Wiley Online and academic Google; in addition
to collecting information from repositories and books; where results were
obtained from high levels of nutrients such as proteins present in the black
mashua, carbohydrates in the yellow variety and phosphorus in purple; it also
has outstanding physicochemical characteristics in the purple and black mashua,
antioxidant activity, bioactive compounds such as polyphenols and
glucosinolates identified in the three varieties. These compounds play a
fundamental role in the prevention of cancer and other neurodegenerative
diseases. Likewise, this tuber contributes to the food industry by developing
viable products for commercial promotion that meet the nutritional and healthy
expectations of consumers.

Keywords: Antioxidant activity,
glucosinolates, mashua,
polyphenols, physicochemical properties.

Introducción

En los últimos años se
ha realizado una serie de estudios para reevaluar la producción y consumo de
tubérculos andinos, entre ellas se encuentra la mashua.
Este tubérculo es cultivado hace siglos en el Perú y otros países de la región
andina, es el caso de Colombia, Ecuador y Bolivia. Además,  Perú es un país rico en productos andinos,
donde la mashua es considerada el cuarto tubérculo
andino más importante después de la papa, oca y olluco.

Las raíces y
tubérculos andinos como Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón presentan escasa demanda frente
a otros cultivos peruanos, distinguiéndose por su gran variabilidad de
coloración, en especial los de pigmentación negruzco (Yana-añu),
morado (Muru-añu) y amarillo (Ckello-añu);
por lo que son consumidas por la población rural debido a razones ancestrales
pero es limitante por el escaso conocimiento sobre las características únicas
que poseen en su composición nutricional, compuestos bioactivos con aportes
benéficos medicinales, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, entre
otros atributos.

Su valor nutritivo
supera algunos cereales como es la papa, debido a que este alimento tiene un
alto contenido de proteínas, carbohidratos, almidón fibras y calorías; de la
misma forma que presenta un balance apropiado de aminoácidos esenciales y es
rico en vitaminas C y B  (Samaniego, 2010).

El interés por la mashua está creciendo, ya que se ha demostrado que tiene
propiedades nutricionales y funcionales con contenidos mayores de actividad
antioxidante, compuestos fenólicos, polifenoles y flavonoides por lo que son
comparado con tubérculos como el olluco, oca y la papa (Montes et al., 2021). Sin embargo, el consumo de este tubérculo es
menor debido a su sabor amargo y no son utilizados ampliamente por la
agroindustria.

Por otra parte, el
Consejo Nacional de Investigaciones (1989) afirma que este tubérculo es una
planta muy resistente y tolerante en las regiones con suelos pobres y crece sin
uso de fertilizantes ni pesticidas. Es uno de los cultivos más productivos y
fáciles de cultivar; todas las características anteriores, junto con los bajos
requisitos de flexibilidad de crecimiento y uso, hacen que la mashua se considere una planta muy atractiva para la
agricultura orgánica (Grau et al., 2003).

El presente artículo
se justifica por los aportes e información sistemática de tipo documentada en
base de datos en línea como también de disertaciones y libros sobre
investigaciones en las tres variedades de mashua
(negro, morado y amarillo), las cuales tiene implicancias relevantes hacia la
salud humana.

Por tanto, el objetivo de esta investigación
es recopilar información sobre las características fisicoquímicas, composición
nutricional y compuestos bioactivos en tres variedades de mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruiz
y Pavón): Yana añu (negro), Muru-añu
(morado) y Ckello-añu (amarillo).

Análisis de la Mashua

Origen y distribución geográfica de producción

Este tubérculo es
originario de los Andes centrales, se distribuye en todos los Andes
sudamericanos, Ecuador, Colombia, Argentina, Perú y Bolivia, desde hace décadas
también se cultiva en otros países como Nueva Zelanda y Canadá. Las mayores
áreas de siembra se encuentran en los países de Perú y Bolivia (Manrique et al., 2014).

En Perú ha sido cultivada
desde épocas preincaicas, crece en forma silvestre o cultivada, en altitudes
que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 metros. Las principales regiones
productoras de mashua son Ayacucho, Cajamarca, Cuzco,
Ancash, Apurímac, Huánuco, Puno y Junín, siendo responsables de alrededor del
88% de la producción nacional (Ramón, 2017).

La mashua
es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su
siembra, esta crece en suelos pobres y no requieren el uso de fertilizantes ni
pesticidas, son resistente a heladas y en estado natural es capaz de repeler
insectos y nemátodos (Pastor et al., 2006).

Caracterización botánica y morfología de mashua

Morfológicamente, la mashua es herbácea y lisa en todas las partes, tiene un pseudotallo con hojas compactas cuando está madura. Los
tallos y pecíolos son elásticos y se pueden trepar sobre los soportes
disponibles, actuando en algunos casos como trepadora (Tapia & Fries, 2007, citados por Barrera et al., 2004) . Sus hojas son alternas, pinnadas,
lanceoladas, verde oscuro y brillantes arriba, claras abajo, generalmente 5
hojas (a veces con 3 o 4); y las flores son solitarias, cigotas,
axilares, con pedicelos largos, sépalos rojos o rojizos y pétalos
predominantemente amarillos o anaranjados, a veces lila claro o rojizo (Tapia & Fries, 2007).

Llegan a medir entre
5-15 cm de largo y 3-6 cm de ancho en su extremo distal o apical. Se
diferencian de la oca (Oxalis tuberosa), que
pueden confundirse por sus conos alargados, puntas puntiagudas y mayor
concentración de brotes en la parte distal, así como por su amargor. Otra
característica de los tubérculos de mashua es que
tienen una capa cerosa en su superficie (Grau et al., 2003).

Variedades de mashua

Se han reconocido más
de 100 variedades de mashua y recursos genéticos en
Ecuador y Perú. Hay muchos colores diferentes de las especies actuales de Tropaeolum tubérculos. Esta variación se debe tanto al color
de la piel como al color de la pulpa. Primero, la cáscara de los tubérculos de mashua varía en color de crema a púrpura oscuro y pasa por
una variedad de tonos como amarillo, naranja y violeta violáceo (Grau, 2003).

Además, a pesar de que
la pulpa suele ser amarilla, su brillo también varía, y en algunos casos la
pulpa del tubérculo es completamente morado. Sin embargo, los tubérculos de mashua son los que se consumen comúnmente pero también se
comen todas las partes de la planta antes mencionada, incluidas las hojas y las
flores (Grau et al., 2003). El nombre de las variedades de este tubérculo
se debe al color que presenta, entre ellas se encuentra yana-añu
(negro), muru-añu (morado), ckello-añu
(amarillo), los cuales tienen colores más intensos (Tabla 1).

Tabla 1

Nombres de las diferentes variedades de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón)

NOMBRE

COLOR DE TUBÉRCULO

Occe añu

Plomizo

Yana-añu

Negro

Checche-añu

Gris

Ckello-añu

Amarillo

Kello-añu

Violeta

Muru-añu

Morado

Muru-añu

Rojo

Puca-añu

Negro

Yana-añu

Blanco

Mashua-Quillu

Amarillo

Mashua yana-saco

Negro

Fuente: Barrera
et al., (2004)

Composición química y nutricional

La mashua
tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos. Su valor nutritivo supera
al de algunos cereales y de la papa, por lo que forma parte de la dieta diaria
nutricional. Contiene un balance apropiado de aminoácidos esenciales (Espín et al., 2004; citado por Doylet & Rodríguez, 2018). En la Tabla
2 se muestra el contenido de compuestos
nutricionales de la mashua de las variedades negro,
morado y amarillo, donde la mashua negro presenta
mayor porcentaje de proteínas (1,599 ± 0,006%), la mashua amarillo tiene un mejor porcentaje de carbohidratos
(12,606 ± 0,059%), además este tubérculo andino aporta minerales como fósforo,
calcio y potasio, entre otros componentes.

Tabla 2

Composición química y nutricional de la mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón)

Componente

Variedad

Contenido (%)

Fuente

Humedad

Negro

85,730 ± 0,069

(Taipe, 2017)

Morado

86,3

(Saá, 2019)

Amarillo

78.04 ± 2.91

(Valle, 2017)

Cenizas

Negro

0,607 ± 0,008

(Taipe, 2017)

Morado

0,76

(Saá, 2019)

Amarillo

0,59 ± 0;02

(Cuya, 2009)

Proteína

Negro

1,599 ± 0,006

(Taipe, 2017)

Morado

1,23 ± 0,04

(Gonzales et al., 2020)

Amarillo

1,526 ± 0,002

(Taipe, 2017)

Carbohidratos

Negro

10,996 ± 0,085

(Taipe, 2017)

Morado

11,41

(Gonzales et al., 2020)

Amarillo

12,606
± 0,059

(Taipe, 2017)

Azucares reductores

Negro

18,48 ±0,08

(Taipe, 2017)

Morado

-

-

Amarillo

19,12 ± 0,06

(Taipe, 2017)

Calcio

Negro

-

-

Morado

0.025 ± 0.002

(Cuya, 2009)

Amarillo

0.1 ± 0.01

(Cuya, 2009)

Potasio

Negro

-

-

Morado

0.82 ± 0.31

(Cuya, 2009)

Amarillo

0.99 ± 0.1

(Cuya, 2009)

Fósforo

Negro

-

-

Morado

0.56 ± 0.01

(Cuya, 2009)

Amarillo

0.42 ± 0.16

(Cuya, 2009)

Características fisicoquímicas

Son las características tanto físicas como químicas de un alimento que
otorga las bases necesarias para comprender los fenómenos físicos y químicos en
los alimentos (Romero de la Hoz
& Prado, 2017). En la Tabla 3 se muestra las
características fisicoquímicas de tres variedades de la mashua,
donde la variedad morada sobresale debido a su alto contenido de grasa (0,70%), humedad (86.3%), ceniza (0,76%) y acidez
titulable (77.2%).

Es importante también señalar que diferentes elementos aparte de la
variabilidad genética pueden intervenir en las características fisicoquímicas
como son las prácticas culturales, el clima y el tipo de suelo (Beltran & Mera, 2013).

Tabla 3

Características
fisicoquímicas de tres variedades de la mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y
Pavón): negro, morado y amarillo

Componente

Variedad

Contenido (%)

Fuente

Humedad

Negro

85,730 ± 0,069

(Taipe, 2017)

Morado

86,3

(Saá, 2019)

Amarillo

78.04
± 2.91

(Valle, 2017)

Grasa

Negro

0,452 ± 0,005

(Taipe, 2017)

Morado

0,70

(Saá, 2019)

Amarillo

0,31 ±
0,03

(Taipe, 2017)

Ceniza

Negro

0,607 ± 0,008

(Taipe, 2017)

Morado

0,76

(Saá, 2019)

Amarillo

0,59 ±
0;02

(Cuya, 2009)

pH

Negro

6,29 ± 0,01

(Taipe, 2017)

Morado

6,2

(Saá, 2019)

Amarillo

6,22

(Beltran & Mera, 2013)

Acidez titulable

Negro

1,53 ± 0,04

(Taipe, 2017)

Morado

77,2

(Saá, 2019)

Amarillo

1,59 ± 0,05

(Taipe, 2017)

Sólidos solubles

Negro

6,120 ± 0,226

(Taipe, 2017)

Morado

8,0

(Taipe, 2017)

Amarillo

8,5

(Taipe, 2017)

Componentes bioactivos

Los compuestos bioactivos o fitoquímicos son componentes muy importantes
de las plantas debido a su contribución terapéutica a la salud. Los estudios
realizados sobre la mashua han demostrado un alto
contenido de compuestos bioactivos en comparación con otros cultivos andinos (Campos et al., 2006; citado por Guevara et al., 2018).

En la Tabla
4 se presentan los
compuestos bioactivos de las tres variedades de mashua,
entre ellas destaca el morado con cantidades mayores de fenoles totales (39,87 ± 0,046 mg de ácido gálico/g) y capacidad
antioxidante (169,16 ± 0,158 μM trolox/100g), en comparación con la mashua
amarillo con fenoles totales de 10,51 mg de ácido gálico/g y capacidad antioxidante de 13,7 ± 0,682 μM trolox/100g; asimismo, para determinar estos datos se
realizó un análisis mediante el método DPPH y ABTS (León, 2018).

Tabla 4

Compuestos
bioactivos en tres variedades de la mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y
Pavón)

Componentes

Variedad

Contenido

Unidad

Fuente

Fenoles totales

Negro

17,43

mg de ácido gálico/g

(Taipe, 2017)

Morado

39,87 ± 0,046

mg de ácido gálico/g

(Velásquez
et al., 2020)

Amarillo

10,51

mg de ácido gálico/g

(Taipe, 2017)

Capacidad antioxidante

Negro

94,80 ± 0,532

μM trolox/100g

(Taipe, 2017)

Morado

169,16 ± 0,158

μM trolox/100g

(Velásquez
et al., 2020)

Amarillo

13,7 ± 0,682

μM trolox/100g

(Taipe, 2017)

Antocianinas

Negro

-

-

-

Morado

34,58 ± 0,127

mg/100g

(Velásquez
et al., 2020)

Amarillo

-

-

-

Flavonoides totales

Negro

-

-

-

Morado

1,39 ± 0,071

mg/100g

(Velásquez
et al., 2020)

Amarillo

-

-

-

Contenido fenólico

La mashua morado presentó mayor concentración de compuestos
fenólicos con 16,3± 0,2 mg de ácido gálico/g en peso seco, en
comparación al genotipo amarillo que contenía un menor rango de 4,2±0,0 (GAE,
mg ácido gálico/g PS) (Chirinos
et al., 2013). También, se reportó 1817,17 ± 1,006 (mg AGE/100g ms) de contenido polifenólico evaluado a un tiempo de 60 segundos y
empleando extracción con metanol al 70% como solvente (Pariona,
2019).

En estudios se analizaron la cuantificación de polifenoles totales en
extracto acuoso liofilizado aplicado a la mashua
negro mediante el método Folin-Ciocalteu, del cual se
obtuvo 109,76 ± 0,01 mg equivalentes de ácido gálico (EAG)/1g de liofilizado y
un 18,14 mg eq. EAG/g en base seca (b.s.); representando fuente potencial de antioxidantes
naturales (Peñafiel &
Castro, 2017).

Por otra parte, Doylet &
Rodríguez, (2018) cuantificaron
los fenoles totales en la mashua amarillo hallándose
268,93 mg EAG/100g dependientes a factores ambientales al exponerse, como son
la temperatura y luz que afectan al valor nutricional y a la madurez óptima
para determinar altos compuestos bioactivos de calidad (estado fisiológico).

Glucosinolatos

A partir de los glucosinolatos se derivan los compuestos isotiocianatos
de mashua (ITC), el cual permite inactivar
actividades enzimáticas al unirse covalentemente con las proteínas; además el
p-metoxibencil-glucosinolato que posee este tubérculo
refleja propiedades antiproliferativas ayudando a
inhibir el crecimiento de células cancerosas (Cárdenas
et al., 2008), y  proapoptóticas
relacionado con efectos anti-reproductivos como el
desarrollo embrionario que impide la activación del genoma masculino (Gonzales
et al., 2020).

La evaluación de contenido total de glucosinolatos estudiados en materia
seca muestran un rango entre 1,18 y 7,75 µmol g-1 en la mashua
morado, para los genotipos amarillos 8,11 × 10-1 y 9,53 µmol g-1 (Martín &
Higuera, 2016). Sin embargo, el
sabor picante de mashua negro es a causa del
contenido de isotiocianatos presentes como glucosinolatos (Grau et al.,
2003).

Capacidad de oxidación de mashua
(antioxidantes)

Campos et al.
(2006) en su
estudio, reportan un alto contenido de capacidad antioxidante total (lipofílica
+ hidrofílica) en los genotipos de mashua color
púrpura ARB-5241, DP-0224 y ARV-5366 con 1002, 9309 y 8092μg Trolox equivalente (TE) g-1 en muestra fresca y soleada.

Según la Tabla
5, la mashua negro presenta capacidad antioxidante hidrofílica de
109,24 y 114,50 µmol TE/g (b.s.) en estado fresco y
soleado, respectivamente (Taipe, 2017). Sin embargo, la mashua morado mostró resultados de capacidad antioxidante
hidrofílica para el tubérculo fresco y soleado 103,0 ± 1,4 y 113,9 ± 1,6 μmol Trolox/g tejido seco,
respectivamente (Córdova, 2012). Mientras que el
genotipo de mashua amarillo se evidencia valores de
carotenoides en el rango de 8,9-14,4 (μgramo eq. β-caroteno/g Peso fresco); pero durante la poscosecha se estima el incremento de compuestos bioactivos
permaneciendo los carotenoides estables que contribuye al contenido fenólico y
poder antioxidante con propiedades de eliminación de radicales libres (Chirinos
et al., 2007).

Tabla 5

Capacidad antioxidante de tres variedades
de mashua

Variedad

Contenido (µmol TE/g)

Unidad

Fuente

Estado fresco

Estado soleado

Morado

103,0 ± 1,4

113,9 ± 1,6

μmol Trolox/g

(Córdova, 2012)

Negro

109,24

114,50

µmol TE/g

(Taipe, 2017)

Amarillo

8,9-14,4

-

μgramo eq. β-caroteno/g

(Chirinos
et al., 2007)

Relación entre propiedades antioxidantes y
compuestos fenólicos

Según Guevara et al.
(2018), señalan
que la evaluación de actividad antioxidante se realiza mediante distintos
métodos siendo aplicable in vitro o en vivo, como son las técnicas químicas (in
vitro) 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPHH), ORAC (capacidad de absorción de
radicales de oxígeno) y ABTS (2,2'-azino-bis (3etilbenztiazolina-6-sulfónico);
pero los métodos más empleados en vegetales son la ABTS y DPHH (Mejía et al.,
2018).

En los estudios de Chirinos et al.
(2013) demuestran
que existe una favorable correlación entre los compuestos fenólicos totales
(TPC) y actividad antioxidante, en el cual se reportan valores más altos
encontrados en la mashua morado y amarillo con
respecto a la actividad antioxidante (DPHH, ABTS y ORAC) representando un
1,2–14,7% de TPC que contribuye
considerablemente para sus propiedades antioxidantes.

Sin embargo, en el análisis por cromatografía de gases acolado a un
espectrómetro de masas, se analizaron cualitativamente 500 mL
de extracto hidro alcohólico del genotipo mashua
negro, en el cual se obtuvo metabolitos de alta capacidad antioxidante y
compuestos activos aldehídos (4-hydroxythiophenol) e isotiocianatos (1-(isothiocyanatomethyl)-4-methoxybenzene) relacionados a
propiedades funcionales (Muñoz et al.,
2021).

Conclusiones

Debido a la
propagación de la Covid-19 por todo el mundo y la falta de vacunas para
combatir el virus, la prevención es la mejor aliada. No hay evidencia concreta
de que ciertos factores dietéticos puedan reducir el riesgo de infecciones como
el nuevo coronavirus, pero una buena nutrición puede ayudar a mantener una
buena salud y reducir el impacto del virus en caso de contagio. Es por ello,
que se recomienda consumir alimentos con alto valor nutricional como la mashua, la cual es considerada saludable por su contenido
de minerales como fósforo, calcio y potasio, además de cenizas, proteínas,
grasas y carbohidratos. Por otro lado, una de las tres variedades de mashua que sobresale por sus características fisicoquímicas es la variedad Muru-añu
(morado) por su alto contenido de humedad, grasa, ceniza y acidez titulable.

Asimismo, el genotipo morado posee un alto contenido fenólico con
glucosinolatos que contribuye a las propiedades antiproliferativas y proapoptóticas
relacionadas con la prevención de enfermedades cancerosas; sin embargo, la
variedad negro y morado son consideradas como una fuente natural de
capacidad antioxidante que es parte de los factores contribuyentes a su
potencial nutraceútica, pero que depende del estado cuando se determina los
compuestos bioactivos. Además,
este tubérculo se comporta como una especie rústica que se adapta a zonas muy
frías y suelos pobres sin necesidad de fertilizantes, es por ello que en las regiones altoandinas del Perú los agricultores lo
siembran con gran facilidad.

Referencias

Barrera, V., Espinosa, P.,
Tapia, C., Monteros, A., & Valverde, F. (2004). Caracterización de las
raíces y los tubérculos andinos en la ecorregión andina del Ecuador. Raíces y
tubérculos andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el
Ecuador. Quito, Ecuador- Lima, Perú, Instituto Nacional Autónomo de
Investigaciones Agropecuarias, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza
para el Desarrollo y la Cooperación. (Serie Conservación y uso de la
biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: una década de investigación para
el desarrollo (1993-2003)).

Beltran, A., & Mera, J. (2013). Elaboración
del tuberculo mashua (tropaeolum tuberosum) troceada en
miel y determinación de la capacidad antioxidante [Tesis de grado,
Universidad de Guayaquil]. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3504

Campos, D., Noratto, G., Chirinos, R., Arbizu, C., Roca, W., & Cisneros,
L. (2006). Antioxidant
capacity and secondary metabolites in four species of Andean tuber crops:
Native potato (Solanum sp.), mashua (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavón), Oca (Oxalis tuberosa
Molina) and ulluco (Ullucus
tuberosus Caldas). Journal of the Science of Food
and Agriculture, 86(10), 1481-1488. https://doi.org/10.1002/jsfa.2529

Cárdenas, J., Nieto, M.,
Gasco, C., Gonzales, J., Rubio, J., Portella, J., & Gonzales, G. F. (2008).
Tropaeolum tuberosum (Mashua) reduces testicular function: Effect of different
treatment times. Andrologia, 40(6), 352-357.
https://doi.org/10.1111/j.1439-0272.2008.00868.x

Chirinos, R., Campos, D., Arbizu, C., Rogez, H., Rees, J., Larondelle, Y., Noratto, G., & Cisneros, L.
(2007). Effect of genotype,
maturity stage and post-harvest storage on phenolic compounds, carotenoid
content and antioxidant capacity, of Andean mashua
tubers (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón). Journal
of the Science of Food and Agriculture, 87(3), 437-446.
https://doi.org/10.1002/jsfa.2719

Chirinos, R., Pedreschi, R., Rogez, H., Larondelle, Y., & Campos, D. (2013). Phenolic compound contents and antioxidant
activity in plants with nutritional and/or medicinal properties from the
Peruvian Andean region. Industrial Crops and Products, 47,
145-152. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.02.025

Córdova, C. (2012). Evaluación del efecto del
secado a dos temperaturas en el contenido de compuestos fenólicos, antocianinas
y capacidad antioxidante de la mashua morada (Tropaeolum tuberosum Ruíz &
Pavón) [Tesis
de grado, Universidad Agraria La Molina]. http://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2468

Cuya, R. (2009). Efecto de
secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua
(Tropaeolum tuberosum
R&P) [Tesis de grado, Universidad Nacional del Callao].
http://repositorio.unac.edu.pe/handle/20.500.12952/421

Doylet, R., & Rodríguez, L.
(2018). Estudio comparativo de la composición química y carácter reductor de
dos variedades de Tropaeolum tuberosum
(Ruíz y Pavón, Kuntze) mashua
[Tesis de grado, Universidad de Guayaquil]. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/28380

Espín, S., Villacrés, E.,
& Brito Grandes, B. (2004). Caracterización físico–química, nutricional
y funcional de raíces y tubérculos andinos. Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004.
http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264

Gonzales, J., Alvis, R., Pino, J., & Iziga, R. (2020). Effect of the aqueous solution of «mashua» on the reproductive capacity of male mus musculus and its implication in preimplantation
embryonic development. Preclinical test. Revista de la Facultad de Medicina Humana,
20(4), 662-669. https://doi.org/10.25176/RFMH.v20i4.3187

Grau, A. (2003). Mashua, Tropaeolum Tubrosum Ruíz & Pav. International Potato Center.
https://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=IX38rY6s6PYC&oi=fnd&pg=PP9&ots=LoGNiha7WN&sig=ErcQ_CTheg9bu5EaodABnW68D3o&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

Grau, A., Ortega,
R., Nieto, C., & Hermann, H. (2003). Mashua, (Tropaeolum tubrosum Ruíz & Pav.). Promoting the conservation and use of
underutilized and neglected crops, 25. International Plant Genetic Resources Institute.
https://www.researchgate.net/publication/239602353_Promoting_the_Conservation_and_Use_of_Underutilized_and_Neglected_Crop

Guevara, D., Valle, L.,
Barros, M., Vásquez, C., Zurita, H., Dobronski, J.,
& Pomboza, P. (2018). Nutritional Composition and Bioactive components of Mashua  (Tropaeolum tuberosum Ruiz and Pavón). Tropical and Subtropical Agroecosystems, 21(1),
Article 1. https://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/article/view/2561

León, C. (2018). Determinación
de compuestos bioactivos en la mashua (Tropaeolum tuberosun) [Tesis
de grado, Universidad Nacional del Callao].
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12952/4050/Leon%20Romani_IF_2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Manrique, I., Arbizu, C.,
Vivanco, F., Gonzales, R., Ramírez, C., Chávez, O., Tay,
D., & Ellis, D. (2014). Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.
Colección de germoplasma de mashua conservada en el
Centro Internacional de la Papa (CIP). Centro Internacional de La Papa (CIP),
116. https://doi.org/10.4160/9789290604310

Martín, J., & Higuera, B.
(2016). Glucosinolate composition of Colombian accessions of mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz
& Pavón), structural elucidation of the
predominant glucosinolate and assessment of its
antifungal activity. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(14),
4702-4712. https://doi.org/10.1002/jsfa.7689

Mejía, F., Salcedo, J.,
Vargas, S., Serna, J., & Torres, L. (2018). Capacidad antioxidante y
antimicrobiana de de turbérculos
andinos (Tropaeolum tuberosum
y Ullucus tuberosus). Revista
U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 21(2), 449-456.
https://doi.org/10.31910/rudca.v21.n2.2018.1083

Montes, H., Reategui, O.,
Muñoz, D., Pineda, J., & Cuba, I. (2021). Phenolic compounds and in vitro antioxidant activity
of six accessions of mashua (Tropaeolum tuberosum R.
& P.) from Puno Region, Peru. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 74(3), 9707-9714.
https://doi.org/10.15446/rfnam.v74n3.93020

Muñoz, O., Robles, R., Chirre,
J., Santisteban, O., Feliciano, J., & León, W. (2021). Identificación de
los principios activos de la mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y el efecto
del proceso de elaboración de una bebida mix de mashua con piña. Ingeniería Industrial, 40,
171-190. https://doi.org/10.26439/ing.ind2021.n40.5150

Pariona, J. (2019). Efecto
del solvente y tiempo en la extracción por microondas de glucosinolatos y
compuestos fenólicos de mashua morada (Tropaeolum tuberosum). [Tesis
de pregrado, Universidad Nacional del Centro del Perú].
http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/5702

Pastor, S., Fuentealba, B.,
& Ruiz, M. (2006). Cultivos Subtutilizados en
el Perú: Análisis de las Políticas Públicas Relativas a su Conservación y Uso
Sostenible. Asociación Civil Pro Uso DIVERSITAS -
PROUD.

Peñafiel, L., & Castro, A.
(2017). Compuestos fenólicos, actividades antioxidadnte
y anticolagenasa in vitro del extracto liofilizado de
Tropaeolum tuberosum Ruiz
& Pavón «mashua negra». Científica, 14(3),
28-38. https://doi.org/10.21142/cient.v14i3.575

Ramón, F. (2017). Efecto
del estrés abiótico post-cosecha
en las características físico-químicas y de algunos metabolitos primarios de mashua morada (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) [Tesis de grado, Universidad
Nacional Agraria La Molina].
http://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/3009

Romero de la Hoz, D., &
Prado, L. (2017). Caracterización fisicoquímica, funcional, reológica y
composicional de la harina precocida de cubio (Tropaeolum
tuberosum R&P) cultivado en diferentes fuentes de
fertilización. Ingeniería de Alimentos.
https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/74

Saá, M. (2019). Evaluación del
efecto de secado de la mashua morada tropaeolum tuberosum sobre las
propiedades organolépticas y actividad antioxidante [Tesis de grado,
Universidad Técnica del Norte].
http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/9033

Samaniego, L. (2010). Caracterización
de la mashua (tropaeolum tuberosum c.) en el Ecuador [Tesis de grado,
Universidad Tecnológica Equinoccial].
http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/4870

Taipe, L. (2017). Fenoles
totales y actividad antioxidante en mashua (tropaeolum tuberosum) en estado
fresco, soleado y cocido de las variedades amarillo zapallo y negra [Tesis
de grado, Universidad Nacional del Centro del Perú].
http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/1592

Tapia, M., & Fries, A. (2007). Guía de campo de los cultivos andinos.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO). https://www.fao.org/publications/card/es/c/f28ebc93-3410-5973-bffa-122099a5711e/

Valle, M. (2017). Caracterización
morfológica y fenología en variedades de Tropaeolum tuberosum (Mashua) de interés
medicinal [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/26125

Velásquez, F., Ramírez, E., Chuquilín, R., & Aliaga, I. (2020). Optimization of the functional properties
of a drink based on tubers of purple mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruíz y Pavón).
Agroindustrial
Science, 10(1), 63-70.
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.01.09